大咖名流

安徽举办烹饪职业技能竞赛 249名名厨芜湖竞技_国内频

中安在线、中安新闻客户端讯 徽州毛笔酥、九华茶香鱼、菊花蟹斗……9月20日-21日,安徽省职业技能大赛??2020年全省烹饪职业技能竞赛在芜湖举办,249名安徽名厨同台竞技、比拼厨艺。

据悉,本次比赛也是历届比赛中奖励最丰厚的一次,体现了安徽对厨师职工队伍的重视。最终,大赛产生10名“全省技术能手”,多名选手通过比赛晋升为高级工、技师和高级技师职称。另外,符合条件的优秀选手还将报省总工会、省妇联、团省委授予“省五一劳动奖章”“省三八红旗手”和“省青年岗位能手”称号。在比赛中脱颖而出的青年高技能人才,将在岗位上发挥骨干和示范作用。(记者 彭旖旎)

“本次大赛是在餐饮行业全面复工复产背景下举办的一次行业盛事,释放出我省餐饮行业率先走出疫情阴影、全面回暖复苏的积极信号。”省商务厅服贸处调研员李庆宏介绍,大赛把“知识改变命运,技能成就梦想”的理念深入到广大职工和选手的心中,激发了广大职工钻研技术的积极性,在全行业营造崇尚劳动、尊重技能、重视高技能人才的氛围。

值得注意的是,此次比赛要求所有选手在接受技能考核的同时,必须参加理论知识考试,这也是本次大赛的一大亮点和创新。“烹饪是科学,是文化。菜名是文学,菜品好不好看是美学,好的厨师既要懂营养理论,又要了解民风民俗、历史文化。”安徽省烹饪协会副会长马邦山说,现代人越来越重视健康,美食不仅要好吃,还要注重营养,“所以理论知识非常重要,我们好的厨师甚至享受国务院、省政府津贴。”

阜阳厨师朱治新此次参赛带来凉菜作品《中国梦》、热菜作品《罗汉醉方肉》,“我们早上5点多就起来准备,两个菜一共用了一个半小时。比赛紧张激烈,考验我们对各种情况的应变能力。”韦永春是来自黄山的女面点师,她带来的中式面点《柿柿如意》造型逼真,得到观众、评委和同行的围观。“你看她的柿子颜色非常舒服,充满自然趣味。”一旁的评委告诉记者,这款作品的调色非常考验功力。

在菜品展示区,诱人的菜品吸引众多市民参观。很多菜品原材料简单却做工精细,灵活运用迎客松、黄山等安徽元素,既发扬了徽菜色,又展现了博大精深的徽文化。“作为安徽的赛事,这次比赛主打徽菜,很多作品很有意境。”国家级烹饪技师、省级徽菜非遗传承人王可喜专门前来观摩比赛,在他看来,简单细致最见匠心,“比如有一款菜是用豆腐做的,材料很便宜,但汤大有讲究。”

此次比赛还将厉行节约、杜绝餐饮浪费融入大赛中。大赛监审长赵正松介绍,比赛要求厨师不能使用野味和特别高档的材料,“菜量也严格控制,用不完的食材要打包。”裁判长孙成应告诉记者,此次裁判的标准是传承创新,“徽菜味道浓厚,在保持基础味型的同时,我们鼓励选手创新开发多元化的作品。”

大赛作品??九华茶香鱼。

逼真诱人的中式面点。

本届大赛结合行业特点和岗位技能要求,设置了中式烹调师、中式面点师、西式烹调师、西式面点师、营养配餐员五大工种,覆盖面更广,更加贴近生产实际。本次大赛共有249名选手参赛,是我省烹饪类竞赛参赛人数最多的一次。由于层层选拔,选手的整体水平明显高于往届。

赛场上,选手们沉着冷静展现高超的厨艺。